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山鸡蛋图片前沿信息_山鸡蛋图片大全大图(2024年12月实时热点)

内容来源：好望角图库所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

山鸡蛋图片

新手必看！戚风蛋糕失败原因及解决方案作为一个烘焙爱好者，戚风蛋糕一直是我心中的最爱。刚开始做蛋糕的时候，戚风蛋糕总是让我又爱又恨。今天，我想分享一些关于戚风蛋糕的干货，希望能帮到那些新手朋友们，让你们少走弯路，一次就能成功！戚风蛋糕开裂、塌腰、塌陷、内部湿粘等问题解析开裂、蘑菇头 ⚠️ 戚风蛋糕表皮稍微开裂是正常的，但如果出现严重的裂痕，比如东非大裂谷式的开裂，那就要注意了：蛋糕糊倒太满：戚风蛋糕的蛋糕糊只需要倒到模具的7分满，因为戚风的爆发力很强，倒太多会超过模具的高度，形成蘑菇头。烤箱温度过高：如果上火太强或者烤箱容量小，离上管太近，蛋糕会过早结皮开裂。家用烤箱建议用低温慢烤，受热更均匀。蛋白打发过度：如果非常在意表皮开裂，蛋白打发到接近十分发的小弯钩状态即可。塌腰 ⚠️ 蛋糕塌腰的原因有很多：面粉起筋：低筋面粉不要用蛋抽画圈搅拌，用硅胶铲翻拌，否则面粉会起筋，烤出来的蛋糕会像一摊饼。没有倒扣：烤制完毕出炉后一定要震出热气后马上倒扣在烤网上，至完全晾凉后脱模，不要心急。塌陷、凹陷 ⚠️ 蛋糕塌陷或凹陷的原因主要有：蛋白打发不足：蛋白霜要打发至倒扣不洒的硬性发泡状态。翻拌消泡：翻拌手法要快且均匀，烤箱要在打发蛋白之前就预热。烘烤时间不足或过长：蛋糕烘烤过程中会先蓬起高过模具再回落，在回落至与模具同高的平面后，大概再烤15分钟左右，有明显的蛋香味取出，时间不够和过长都可能会导致出炉回缩。内部湿粘、有布丁层 ⚠️ 蛋糕内部湿粘或有布丁层的原因：温度太低或时间短：蛋糕内部未烤熟，气孔还未完全打开形成布丁层。翻拌不均匀：蛋黄糊与蛋白霜翻拌不均匀或者翻拌消泡沉淀形成布丁层。配方比例不对：液体量过多。口味差、蛋腥味严重 ⚠️ 蛋糕口味差、蛋腥味严重的原因：鸡蛋不新鲜：选择新鲜、个头正常的鸡蛋，不要个头太小的山鸡蛋，新鲜的鸡蛋更容易打发也更好分离。打发蛋清前加柠檬汁或白醋去腥。油的味道太重：使用玉米油、菜籽油、葵花籽油、核桃油等都可以替换，不要使用花生油、橄榄油等味道较重的油。组织粗糙、有大气孔、表层鼓包 ⚠️ 这些问题虽然是小问题，但戚风蛋糕保证不塌腰、不塌陷、不回缩就是成功啦！在此基础上尽可能的翻拌均匀，从高处将蛋糕糊倒入模具，减少气泡，再加上练习手法熟练，组织自然会细腻很多。详细配方和过程图图片中有我详细制作戚风的配方和过程图，有任何不懂的或者配方转换问题都可以留言给我。戚风成功的秘诀就是每个步骤都做到位！再买一个小裱花台，自己做奶油蛋糕真的成就感满满～周末啦，期待大家交作业！𐟒갟𐀀

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