其次，番茄要去皮，切个十字花刀，开水中烫一烫，这样番茄炒的过程中易出汁。
第三，鸡蛋液中加入适量的料酒和水淀粉，炒好的鸡蛋没有腥味，还鲜嫩蓬松。那么料酒和水淀粉的量放多少呢？我通常2个鸡蛋放1小勺料酒和1勺水淀粉。
第四，炒好的番茄炒蛋还要多加一味调味料，那就是白糖。加白糖会让这道菜味更鲜美。
今天荷妈就分享这道最简单的家常菜，番茄炒蛋的做法，只要注意以上四点，你也能做出大饭店的口感，喜欢吃番茄炒蛋的朋友一起来看看吧！
【番茄炒鸡蛋】
【食材】：大番茄2个，鸡蛋3~4个，葱一根，食用油35 g
【调味料】：盐，料酒，生抽，白糖，水淀粉
——制作过程——
1、番茄洗净，划上十字花刀，锅里水烧开，放入番茄焯烫2分钟，皮有点掉便捞出放凉。
2、番茄去发切小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐，1勺料酒和1勺水淀粉搅拌均匀备用
3、起锅预热，倒入稍多的食用油，放入鸡蛋液，转动锅将蛋液摊开，待表面快凝固时迅速划散，出锅。
4、不用放油，直接将番茄丁入锅翻炒出汁，加少许盐调味
5、最后将炒好的鸡蛋放入锅里，翻炒均匀，加少许生抽和1小勺白糖提鲜，拌匀关火即可。
最后出锅装盘，撒点葱花点缀一下，不喜葱花的可以不放。一份酸甜适口，鲜美多汁的番茄炒蛋就完成了，是不是特别简单呢？
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