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农家西瓜酱前沿信息_农家西瓜酱的详细晒制方法,从捂豆子到晒制的全部过程!(2024年11月实时热点)

内容来源：好望角图库所属栏目：教程更新日期：2024-11-27

农家西瓜酱

郑州必吃美食清单，爸妈吃了都夸！郑州的美食真的是让人垂涎欲滴，尤其是八宝烤南瓜，香甜软糯，微甜不腻，绝对是每次来郑州必点的美食。还有河南特色的农家菜卷馓子，你还没尝过吗？烙馍饼抹上西瓜酱，配上小咸菜再卷上馓子，碳水卷炸碳水，简直是碳水爱好者的天堂，香气扑鼻，绝对让你欲罢不能。再来几个小菜，比如海鲜疙瘩汤，今天的豫菜式一餐就完美了。这家店的菜品整体都是大中原的豫菜口味，特别适合家庭聚会和接待外地朋友，价格实惠，位置也很好找。快带上爸妈一起去尝尝吧，他们一定会夸你的！店名: 郑州小城外粗粮小厨地址: 国基路98号院4号楼106/107商铺

农家自制西瓜豆瓣酱的秘诀今天去超市买菜，路过小区的一家商铺，竟然发现门口晒着两瓮西瓜豆瓣酱，用白布蒙着，走近一闻，浓郁的酱香扑鼻而来。这场景在石家庄市还真是少见，不过在我们赵县农村，每到夏天，谁家不在院子里晒几瓮酱呢？西瓜豆瓣酱一般在夏天最热的时候做，闷热的天气最适合发酵。每年这个时候，家乡人都会买回来黄豆、西瓜、食盐、大料和生姜等材料开始做酱。一瓮酱能吃上好几个月，无论是炒菜还是炸酱面，味道都特别纯正，酱香十足。做酱首先要选上等的黄豆，不能有坏豆儿。黄豆用冷水泡开后煮，趁热均匀地滚上面粉，然后放在瓸箩里用棉被蒙好，大约七天就会长出一层黄毛儿。晴天时把长了毛儿的豆儿晒干，再倒入瓮里，然后按比例放几个大西瓜进去，加入大料包、生姜丝和适量的食盐，用白布蒙好后在太阳下晒。一个月后就能晒出好酱。赵县人把做酱的经验编成歌谣，便于记忆和操作：“三碗豆儿，一碗盐，花椒大料要添全，生姜多少凭经验。西瓜汁水要没顶，一天一回瓮儿搅遍。太阳底下晒一晒，个月十天香满院。千万不能淋了雨，生蛆坏酱瓮倒干。” 在赵县农村，做西瓜豆瓣酱被称为伺酱。西瓜酱入瓮后，就要开始伺候它。白天搬到太阳下暴晒，阴天小雨时还要搬到避雨的地方，太阳落山后，还要在粘稠的酱料里不停地上下搅动，让它温度均衡，发酵均匀。随着时间的推移，西瓜酱变得浓稠了，色泽黯红，一天深似一天，气味清香醇厚，味道鲜咸。当褐色的西瓜豆瓣酱泛起一层红油时，就可以开坛了。做酱的过程虽然繁琐，但看到自己亲手做的酱，闻着那浓郁的香气，心里总是满满的成就感。无论是炒菜还是拌面，一碗自制的西瓜豆瓣酱总能让人吃得津津有味。

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